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如果學校食堂、商場食堂、企業食堂、廚房的通風排煙（yān）係統設計不合理，很容易影響廚房工作的正常開展，危及餐飲員工和員工的健康，通風管道係統是淨化空氣的（de）一項強（qiáng）製，是餐（cān）飲業很重要的工作（zuò）。
1、廚房送風應選擇有序送（sòng）風方式：在廚房（fáng）通（tōng）風係統，有三種補充空氣方式：餐廳空調是一個新鮮的空氣直流空調係統，空調的新鮮空氣首先進入餐廳，然後進廚房（fáng）排放在戶外通過排氣係統；組合式空調機組的新鮮空氣直接進入廚房，部（bù）分進入餐廳，通（tōng）過回風扇返回空調；這兩個單元分別是餐廳和廚房，廚房（fáng）是一（yī）個新鮮空氣（qì）直流係統，它直接補充廚（chú）房灶具的（de）排（pái）氣。
2、合理安裝排煙管道：廚房排煙管水平段不宜過長，水平端應裝有柔性接頭，便於油脂垢（gòu）的清洗。根據相關規範，排氣速度不宜過低，為防止機油因（yīn）風速過低而附著在煙（yān）道上，連接排氣罩的分支（zhī）應（yīng）設置空（kōng）氣流量調節閥。
排煙風機箱的性能特點有哪些呢?
1、提供不同的（de）進出口方向，以滿足用戶不同的安裝需要，采用模具化生產，尺寸精度高，拆散後可組裝。
2、低噪聲排（pái）煙風機箱（xiāng）電機裝在箱體（tǐ）外（wài），同高溫排煙係統隔離分開，確保風（fēng）機在300攝（shè）氏（shì）度高溫情況下，連（lián）續運行60分鍾以上。
3、結（jié）構緊湊美（měi）觀，箱體采用框架，箱板拚裝設計，框架采用的金屬冷彎成形機組一次拉伸而成，箱板為複式板結構，內層為消聲材料，進一步降低了噪（zào）聲。
4、排煙風機箱主要部件葉輪在（zài）消化，采用模具化生產，為翼前彎葉片葉輪，具有的，噪聲低，風量大，運行平穩，質（zhì）量（liàng）穩定，等特點，蝸殼采用鍍鋅板或碳（tàn）鋼板，機械化生產。
1、不（bú）管是應用在通風換氣工程上（shàng）還是（shì）其他（tā）工程上，選用的原材料及加工成的成品都應該有合格證書或質量鑒定文件。
2、通風管道的厚度應該達到要求標準。
3、製作的通風管道尺寸大小應按圖加工，做工要細致，各管道連接要嚴絲合縫。
4、通風管道各管道之間采用可拆（chāi）卸的形式連接。
5、管道製作的材料按照用（yòng）途（tú）選擇，不能以（yǐ）次充好
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